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鸡米花用面粉还是淀粉
2022-06-09

鸡米花在制作之前要先进行腌制,外面裹上一层白色的粉状物质,可以让鸡米花吃起来更酥脆。那么,鸡米花用面粉还是淀粉?

鸡米花用面粉还是淀粉

腌制鸡肉的程序很简单,就按照平常的方法,将是这鸡米花的外表,好像不是直接挂面粉糊,上次吃还仔细看了一下,之所以加“鸡米花”,这鸡肉的外表凸凹不平,才能裹住鸡肉炸出有花朵般的效果,于是尝试了将面粉和成絮状,经过鸡蛋腌过的鸡肉含有水分,这样能粘住面粉。

鸡米花怎么腌制

鸡肉块是要提前腌渍24小时的,冷藏保存。腌渍料有讲究,腌渍完直接裹上鸡块,要使劲按,免得炸的时候脱落。其实快餐里的鸡米花不是用面包糠炸的,他们用的裹粉像面粉一样细,过水再拍粉再过水,次数越多炸出来脆皮越厚。油炸温度保持在175℃,5分钟。上周在研发部我研究过这个。想做真正的鸡米花和炸鸡,过程和复合调味料很有讲究。

鸡米花的做法

方法/步骤

1、先沿着骨头将鸡腿切开;

2、再左手拧着大骨头,右手拿刀沿着骨头将肉剔下来;

3、这样鸡骨头就很容易的剔下来;

4、将去了骨的鸡腿肉切成指尖大小相同的块;

5、加入盐,胡椒,胡椒,生抽等调料,再加入一个鸡蛋;

6、放入其中搅拌均匀后腌制十分钟;

7、将面粉和淀粉按3:2的比例混合;

8、加入适量水,使得面粉成絮状;

9、将腌好的鸡腿肉丁再放入准备的絮状面粉均匀的裹上面粉;

10、在锅中将油烧至五,六成热,一块一块的下入;

11、放入油锅中炸至金黄色捞出;

12、放在厨房纸巾上吸下油;

13、吃的时候按各人口味,撒上辣椒粉或花椒粉,也可以蘸上番茄酱吃。

注意事项

1.鸡腿肉要提前腌制入味,加入鸡蛋腌制能使鸡肉更嫩滑;

2.裹鸡腿肉的面粉和淀粉的比例是3:2,这样炸出来的鸡肉表皮是脆滴;

3.不要把太多水,要将面粉调制成小颗粒,这样才表面粗糙,炸出米花的效果;

4.下油锅炸时要一块一块放入,免得粘连在一块;

5.炸至金黄色捞出后,控下油,这样更健康;

6.可以依据各人口味,撒上辣椒粉或花椒粉,也可以蘸上番茄酱吃。