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蛋挞皮为什么会苦?蛋挞皮苦怎么回事?
2022-06-09

蛋挞的味道应该是香甜可口的,表皮吃起来脆脆的,里面软软的,吃完回味无穷。但是有的蛋挞皮吃起来是苦的,那么,蛋挞皮为什么会苦?蛋挞皮苦怎么回事?

蛋挞皮为什么会苦

一般蛋挞皮的配方中含有盐(也可以不加)的成份,没有糖。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味(或淡味)。

至于是苦的,那么可以从两个方向考虑。

1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料。

2、是否添加过量的盐,如果添加过量的盐就不是咸味了,而会是苦味。

蛋挞皮怎么做不苦

材料:

普通面粉:1250克

水:600克

黄油150克

片状酥油:500克(为面团量的四分之一)

作法:

1、面粉+水+黄油混合揉到成团,且表面光滑不粘手。用保鲜膜包起入冰箱保鲜柜20分钟;

2、将面团取出后擀成长方形,包入片状酥油。(片状酥油最好提前压的稍薄,且软硬度要跟面团一致)入冰箱20分钟。

3、将面团取出,擀成长方形,并叠成被子状,继续擀成长方形,再次叠成被子状。入冰箱20分钟。

4、将面团取出,擀成长方形,再次叠成被子状,继续擀成厚约5MM的长方形薄片,沿着一头将面团卷成棍状,称重切成每个约15-25克左右的小圆柱形面团。

5、挞模刷油,将切好的面团放入,沿着底部向上捏出挞皮,要求捏出来的挞皮厚薄均匀,且上边沿要高出模具5MM左右。

6、将捏好的挞皮摆盘,并松弛约10分钟左右。

7、将挞水注入挞皮约6-8分满。入炉烘熟。

蛋挞皮的制作技巧

1、冬季室温较底黄油软化比较慢,可放入带发酵功能的烤箱中软化。

2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。

3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏,特别是夏天,不然不好操作,稍有一点点漏油是不影响的,如果有一点点漏油的地方,用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。

4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多,可以做其它酥类点心哈。